Aalrollen

Aal waschen, Flossen abschneiden, h„uten, ausnehmen, Kopf abschneiden.Gr„ten vorsichtig ausl”sen. Abfall (auáer Eingeweide) aufbewahren. Dievier Filets gut waschen. Auf ein Tuch legen, trocknen etwas breitklopfen. Dann salzen und kr„ftig pfeffern. F?r die F?llung dieSeelachsfilets durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel sch„len undhacken. Mit eingeweichtem Br”tchen in Butter d„mpfen. ZumFischfleisch geben. Ei, Salz und Gew?rze einr?hren. Leicht verquirlteSahne, w?rflig geschnittenen Zunge und Gurkenw?rfel untermischen.
Fischf?lle auf die Innenseite der Aalfilets verteilen. Aufrollen. MitRouladennadeln zusammenhalten.
F?r den Sud Aalkopf, -gr„ten und -haut im leicht gesalzenem Wasser mitgesch„lter in Scheiben geschnittener Zwiebel, geputztem zerkleinertemSuppengr?n und Gew?rzen 20 Minuten kochen. Durchsieben. Wein zugieáen.Aalrollen im Sud gut 30 Minuten sieden lassen. Mit dem Schauml”ffelrausnehmen. Rouladennadeln entfernen. Zwischen zwei beschwertenBrettchen die Rollen ausk?hlen lassen. Dann quer durchschneiden. Dasergibt acht Aalrollen. 1 Liter Aalsud aufkochen. Eingeweichte,aufgel”ste Gelatine dazugeben. Sobald der Sud dick wird (also zuAspik) ?berziehen Sie die Aalrollen damit. Im K?hlschrankaufbewahren. Vorm servieren auf einer Platte anrichten. MitMayonnaisetupfer und Petersilie garnieren.
Vorbereitung: 60 MinutenZubereitung: 70 Minuten
Beilagen:: Zu dieser originellen Aalspeise, die man nur zu besonderenAnl„ssen zubereitet, gibt es Toastbrot oder Vollkornbrot mit Butter.Nat?rlich k”nnen sie die Aalrollen auch mit Bratkartoffeln servieren.
Als Getr„nk:: schwerer Weiáwein.
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