Zubereitung
(*) Diese Fuellung verwendet man vor allem in Ost- undSuedostanatolien. Besonders gern nimmt man sie fuer Sarmas mitMangold- und Weinblaettern. Verduennter Sumach wird hinzugefuegt, umden Dolmas einen saeuerlichen Geschmack zu verleihen.
(*) Zitronensalz oder Zitronensaeure ist in Kristallform erhaeltlich.Ersatzweise kann man Zitronensaft nehmen.
Fuer die Fuellung: Hackfleisch in einen Topf geben. Weizen verlesen,waschen, mit in den Topf geben. Zwiebeln und Salz beifuegen und alleszu einem weichen Teig verkneten. Die restlichen Zutaten beifuegen undkneten, bis alles gruendlich vermischt ist.
Die Mangoldblaetter in einem grossen Topf mit kochendem Salzwassereine Minute blanchieren. Abgiessen und die Blaetter fuer zwei oderdrei Minuten in eine grosse Schuessel mit kaltem Wasser legen, dannabtropfen lassen.
Kleine Mengen der Fuellung in die Mangoldblaetter einrollen und diesein einen flachen Topf legen, der auf beiden Seiten Henkel hat. DieButter hinzufuegen. Sumach oder Zitronensalz mit dem Wasservermischen und ueber die Sarmas giessen. Einen Teller auf die Sarmaslegen, damit sie sich nicht oeffnen. Deckkel auf den Topf legen. Wennder Inhalt zu kochen beginnt, auf sehr geringe Hitze schalten und 35bis 40 Minuten garen. Heiss servieren.
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