Lammfiletwuerfel in Apfelchampagner

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwaermen.
Die Lammrueckenfilets in etwa 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Mit Salzund Pfeffer wuerzen. In der heissen Bratbutter in Portionen jeweilsauf der ersten Seite 1 Minute, auf der zweiten Seite nur noch gerade30 Sekunden kraeftig anbraten. Sofort in die vorgewaermte Plattegeben und im Ofen bei 70 Grad etwa 45 Minuten nachgaren lassen.
Die Aepfel schaelen, halbieren, entkernen und in dicke Schnitzeschneiden. Die Schalotte schaelen und sehr fein hacken.
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen. Die Aepfelhineinlegen, mit dem Zucker bestreuen und so lange braten, bis sieleicht caramelisiert sind. Auf einen Teller geben.
Die Schalotte in den Bratensatz geben und kurz duensten. Mit demApfelchampagner abloeschen und zur Haelfte einkochen lassen. Den Rahmdazugeben und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie saemigbindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Petersilie fein hacken.
Kurz vor dem Servieren die Aepfel in die Sauce geben und nur noch gutheiss werden lassen. Mit Petersilie bestreuen. Ueber die Lammwuerfelgeben und sofort servieren.
Als Beilage passt Trockenreis.
Tip: Auf die gleiche Weise koennen Schweinsfilet oder Pouletbruestchenzubereitet werden.