Zubereitung
Die Zwiebel schaelen und sehr fein hacken. In einer Pfanne die Butter(1) schmelzen, Zwiebeln anduensten. Den Reis hineingeben und unterRuehren duensten, bis die Reiskoerner zu knistern beginnen. Mit demChampagner (1) abloeschen. Unter Ruehren vollstaendig einkochenlassen.
Nun nach und nach die Bouillon zum Reis giessen. Immer wieder unterhaeufigem Ruehren vom Reis aufnehmen lassen, bevor die naechstePortion dazukommt. Am Schluss soll der Reis weich, aber im Kern nochbissfest und die Konsistenz des Risottos eher "suppig" sein. Wennnoetig noch etwas Fluessigkeit nachgeben.
Butter (2), Zitronenschale und Parmesan unter den fertigen Risottogeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und unmittelbar vor dem Servierenmit dem Champagner (2) abschmecken.
Tip: Gut schmecken dazu als Garnitur mit etwas Schalotten in Buttergeduenstete Pilze (z.B. Morcheln, Champignons und/oderEierschwaemmchen), die man mit wenig Thymian und Petersilie wuerzt.Im Fruehling, wenn gruene Spargeln wieder Saison haben, wird derChampagner-Risotto mit kurz in Butter gebratenen Spargelspitzengarniert.
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