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Zubereitung:
Blumenkohl, Broccoli und Romanesco ruesten und in kleine Roeschenteilen. Knoblauch schaelen und halbieren.
Zucker, Essig, Weisswein, Bouillon, Lorbeerblaetter, Nelken undSenfkoerner in eine Pfanne geben und aufkochen. Die Gemuese beifuegenund auf kleinstem Feuer etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einerSchaumkelle aus dem Sud heben und in eine Platte geben.
Das Olivenoel mit 4 oder 5 Essloeffeln vom Sud, Salz und Pfefferverruehren. Das noch warme Gemuese damit betraeufeln und auskuehlenlassen.
Den Raclettekaese in gut 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Milch undPaniermehl in zwei Suppentellern bereitstellen. Die Kaesewuerfelzuerst in die Milch legen, dann im Paniermehl waelzen, dabei diesesgut andruecken. Die Kaesewuerfel ein zweites Mal in der Milch wendenund panieren.
In einer beschichteten Bratpfanne reichlich Bratbutter erhitzen. DieRaclettewuerfel hineingeben und langsam - nicht zu heiss(!) - goldgelbbacken; der Kaese soll innen geschmolzen sein.
Die Kaesewuerfel auf dem Gemuese anrichten, nach Belieben mitBlattsalat garnieren und sofort servieren.
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