Kalbsleber mit Speck und Kartoffelpueree

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Zutaten

1 kg Salz
2 Bd Kartoffeln
2 EL durchw. Speck
80 g Butter zum Braten
500 ml Pfeffer
4 Sch Kalbsleber a 120-150 g
150 g 5 cm dick
1 kg getr.

Zubereitung

Die Kalbsleber vom Fleischermeister in 2,5 cm dicke Scheiben schneidenlassen - durchwachsenen Speck hauchduenn schneiden lassen.
Kalbsleber wuerfeln, mit Kraeutern der Provence bestreuen, pfeffernund in eine Speckscheibe eindrehen. Dann in Butter in einerbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten insgesamt4-5 Min. braten. Dabei die Wuerfel immer schoen bewegen - vorsichtig!~ der Speck brennt schnell an. Nach dem Braten mit Salz wuerzen.
Fuers Pueree Kartoffeln und Karotten schaelen, wuerfeln und inSalzwasser gar kochen. Mit Milch, leicht gebraeunter Butter zu einemlockeren Pueree stampfen, mit gehackter Petersilie, Salz, Muskat undPfeffer wuerzen.
Kalbsleberwuerfel mit Pueree und Rotwein servieren.
Viel Spass
Guten Appetit wuenscht Rainer Sass

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