Seezungenrollen, Moskauer Art

Filets in fingerdicke Scheiben schneiden fingerdicke Holzstaebchenmit Oel bestreichen, die Filets einzeln darueberrollen, mitZahnstochern festheften. Diese Rollen nebeneinander in die Pfannelegen, mit Fischbruehe aufgiessen, mit Zitronensaft betraeufeln undzugedeckt garduensten. Gurken waschen, nicht schaelen, inzweifingerbreite Scheiben schneiden, Kerne herausheben und in Wassermit etwas Essig, Senfkoernern, Pfeffer und Salz bei kleiner Flammevorsichtig duensten. Abseihen, nebeneinander in eine Schuesselsetzen, die ausgehoehlte Mitte mit Kaviar fuellen, die Fischrollen(ohne Staebchen) darauflegen. Mit feingehacktem Aspik zieren und mitTataren-Sosse anbieten.