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Zubereitung: Lachsschinken sehr fein wuerfeln. Estragon waschen, trockenschuettelnund fein hacken. Beides mit Schmand verruehren und mit Salz undPfeffer wuerzen.
Topinambur und Kartoffeln schaelen und je zur Haelfte fein und grobraspeln.
Schittlauch waschen und in feine Roellchen schneiden. Topinambur,Kartoffeln, Schnittlauch, Mehl und Eier verruehren. Mit Salz undPfeffer wuerzen.
Etwas Oel erhitzen und portionsweise kleine, goldbraune Roesti ausdem Teig backen. Warm stellen, bis der Teig verbraucht ist.
Roesti mit dem Schinkenschmand anrichten.
TIP: Topinambur laesst sich leichter schaelen, wenn die Knollen zuvorkurz blanchiert und abgeschreckt werden.
:Zubereitungs-Z.: 40 Minuten