Beschwipste Brust (Kalbsbraten mit Pilzfuellung)

Fleisch in eine Schuessel legen. Zwiebel schaelen und zu Scheibenschneiden. Mit Wacholder und Thymian zum Fleisch geben. Weindazugiessen und das Fleisch 24 Stunden marinieren, ab und zu wenden.
Fuer die Fuellung die Zwiebel schaelen und kleinwuerfeln, in derButter in beschichteter Pfanne hellgelb duensten. Champignons undLeber putzen, grob hacken, zur Zwiebel geben und kurz mitduensten.Pfanne vom Herd nehmen. Speck und Weissbrot kleinwuerfeln. Mit Hack,Eiern, Sahne und Majoran in die Pfanne geben. Alles salzen undpfeffern, gut verruehren, nach Wunsch im Mixer grob puerieren oderdurch den Fleischwolf drehen.
Spinat kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und gutabtropfen lassen. Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen.In die Brust eine tiefe Tasche schneiden, mit den Spinatblaetternauslegen. Hackmischung einfuellen, die Fleischoeffnung zunaehen odermit Rouladenspiesschen fest schliessen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Suppengruen putzen, waschen undkleinschneiden. Oel in einem Braeter auf dem Herd erhitzen. Kalbsbrustsalzen und pfeffern, einlegen und allseitig anbraten. Suppengruenhinzufuegen und unter oefterem Ruehren einige Minuten mitroesten.Braeter in den Ofen schieben und die Kalbsbrust in 70 bis 90 Minutengar braten, dabei immer wieder mit der Weinmarinade begiessen und dasFleisch ab und zu wenden.
Kalbsbrust aus dem Braeter nehmen, zugedeckt warm stellen. Bratenfondmit dem Gemuese im Mixer oder mit dem Mixstab puerieren, durchsKuechensieb in einen Topf streichen. Sahne hinzufuegen, die Sauce,wenn noetig, noch etwas einkochen und mit der zu Scheibengeschnittenen Kalbsbrust auftragen.
TIP::Noch wuerziger wird die Sauce, wenn in den letzten 15 Minuten derGarzeit etwas Thymian und die Zwiebelringe aus der Weinmarinade inden Braeter gelegt werden.
Pro Person: 675kcal / 2825kJ