|
Zubereitung:
Die Riesencrevetten wenn noetig aus der Schale loesen. Vom Lattichschoene Blaetter ausloesen (eine pro Person). In Salzwasser 1/ bis 1Minute blanchieren. Herausheben, auf einem Kuechentuch abtropfenlassen und in der unteren Blatthaelfte die dicke Mittelrippe flachschneiden.
Die Solefilets auf der Arbeitsflaeche auslegen und mit Salz sowiePfeffer wuerzen. Mit je einem Lattichblatt belegen und eine Crevettedaraufgeben. Die Solefilets aufrollen, dann halbieren.
Fischfond, Noilly Prat und Champagner in einer weiten Pfanneaufkochen und zwei bis drei Minuten kochen lassen. Die Fischroellchenin den Sud setzen und auf kleinem Feuer zu gedeckt waehrend drei bisvier Minuten gar ziehen lassen. Warm stellen.
Den Sud auf grossem Feuer zur Haelfte einkochen lassen. Den Rahmbeifuegen und die Butter flockenweise in die Sauce geben undeinziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. ZumSchluss einen kleinen Schuss Champagner an die Sauce geben.
Die Soleroellchen auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit Sauceumgiessen. Mit Kerbelblaettchen garnieren.
|
