Friegele, Schwarzplentenspaetzle

(*) Buchweizenmehl wird im Suedtirol Heiden- oder Schwarzplentenmehlgenannt.
"Friegele" nennt man diese Art von Spaetzle in Suedtirol, weil siemit den Haenden zu Kuegelchen verknetet und nicht durch ein Siebgestrichen werden. "Frigolotti" heissen sie in Trentino.
Karl Unterhofer: Ich gebe das Mehl in eine grosse Schuessel und gebetropfenweise das Wasser dazu. Mit den Haenden verruehre ich Mehl undWasser, bis sich kleine Kuegelchen formen. Das kann bis zu dreissigMinuten dauern. Dann erhitze ich die Milch in einem grossen Topf.Sobald sie aufkocht, gebe ich die Kuegelchen dazu und lasse sieeinmal aufwallen. Ich salze sie ein wenig, gebe sie in eine Schuesselund serviere sie.