Glasierte Petersilienwurzeln mit Kresse-Reis

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Zutaten

5 EL Butter
100 g Zucker
4 EL Sojasauce
2 EL Sesamsaat
1 Bd Beete Kresse
300 g Basmati-Reis
400 g Fruehlingszwiebeln
750 ml , Wasser
75 g Koriandergruen
800 g Petersilienwurzel ohne Gruen
1 Rote Peperoni a 20 g
50 g Erdnuesse,geroestet
2 gesalzen
3 , Limettensaft aus ca.

Zubereitung

Die Petersilenwurzeln schaelen und die dickeren laengs halbieren. DiePetersilienwurzeln der Laenge nach schraeg in etwa 8 cm lange Stueckeschneiden. Peperoni putzen und fein wuerfeln. Sesamsaat in einerPfanne ohne Fett goldbraun roesten.
Den Reis mit Wasser in einem breiten Topf geben und mit etwas Salzverruehren. Im geschlossenen Topf 20 Minuten bei milder Hitze kochenlassen. Topf vom Herd nehmen und den Reis noch 10 Minuten quellenlassen.
Inzwischen die Petersilienwurzeln in Salzwasser 3 Minuten blanchierenund abtropfen lassen. Fruehlingszwiebeln putzen und das Weisse undHellgruene in 8 cm lange Stuecke schneiden. Ernuesse in derMoulinette grob zerkleinern. Kresse vom Beet schneiden.Koriandergruen, bis auf einige Blaettchen, grob hacken.
Fuenf Minuten vor Ende der Garzeit des Reises den Zucker in einergrossen Pfanne oder einem breiten Topf goldbraun schmelzen. DieButter dazugeben und aufschaeumen lassen. Fruehlingszwiebeln,Petersilienwurzeln und Peperoni dazugeben und unter Wenden etwa 3Minuten bei starker Hitze glasieren.
Sesam, Sojasauce und Limettensaft unter das Gemuese mischen und leichtsalzen. Kresse und Erdnuesse locker unter den Reis heben.Koriandergruen unter das Gemuese mischen, anrichten und mitKorianderblaettchen garnieren. Den Reis dazu servieren.
: Zubereitungszeit: 45 Minuten: Pro portion: 15 g E, 34 g F, 94 g KH = 719 kcal (3005 kJ)
: KHB 11/98

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