Erbsen nach Grossmutter Art

Wasser aufkochen. Die Saucenzwiebelchen in der Schale hineingeben undeine Minute blanchieren. In ein Sieb abschuetten und kalt abschrecken.Wurzelansatz der Zwiebelchen abschneiden und die Zwiebeln aus derSchale druecken.
Speck in feine Streifchen schneiden. Butter erhitzen. Speck beifuegenund auf mittlerem Feuer glasig braten. Die Zwiebelchen beifuegen, kurzmitroesten.
Erbsen (sie koennen noch gefroren sein) sowie die Bouillon beifuegen.Alles zugedeckt auf kleinem Feuer etwa zehn Minuten kochen lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren Rahm, Eigelb sowie etwas heisseGarfluessigkeit verruehren und leicht wuerzen. Die Erbsen aufkochen,die Pfanne vom Herd nehmen und Rahmmischung sorgfaltig unter dasGemuese geben. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.