Zubereitung
Das Fleisch ausloesen. In kleine Stuecke schneiden. Waschen unddanach gut abtrocknen. In heissem Olivenoel in einem gusseiesernenBraeter bei hoher Hitze anbraten.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen putzen. Die Knoblauchzeheninkleine Stuecke schneiden und mit etwas Salz im Moerser zerreiben, biseine Paste entsteht. Die Zwiebeln nicht zerkleinern.
Die Tomaten zum angebratenen Fleisch hinzufuegen. Ebenso dieZwiebeln. Das ganze mit Rotwein begiessen, bis die Masse bedeckt ist.Die Lorbeerblaetter hinzufuegen und das Salz (vorsichtig, evtl nachdem Bratvorgang nachsalzen) dazugeben. Pfefferkoerner dazugeben. Denoder die Knochen mit hinzugeben und die gesamte Gardauer mitgarenlasen.
Backofen auf 150o C vorheizen. Den Braeter hineingeben und 3,5 Stundengaren lassen. Nach der Zeit die zerkleinerten Kraeuter und denKnoblauch zugeben und das ganze nochmal 30 Minuten bei 100o C garenlassen.
Nach der Zugabe der Gewuerze mit einem Holzloefel gut umruehren. AmEnde ger Garzeit den Knochen und die Lorbeerblaetter entfernen.Abschmecken und evtl, nachwuerzen.
Beilagen: Salzkartoffeln oder Nudeln. Ein griechischer Bauernsalat.
Als Getraenk: Retsina oder kraeftiger griechischer Rotwein.
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