Glasierter Schweinelendenbraten

Ro#ti de Porc Boulangere
Den Ofen auf 250oC vorheizen. Salz, Pfeffer und Rosmarin vermischenund diese Mischung fest in den Schweinebraten eindruecken. Dann legtman das gewuerzte Schweinefleisch, fette Seite nach oben, in eineschwere Kasserolle, die gross genug ist, das Fleisch aufzunehmen.Ohne Deckel nun auf dem mittleren Einschub des Ofens 20 bis 30Minuten braten und dabei zwei- oder dreimal umdrehen, bis dasSchweinefleisch leicht gebraeunt ist. Dann verringert man dieOfenhitze auf 165oC, verteilt die geschnittenen Zwiebeln, dieKarotten und das bouquet garni rund um den Schweinebraten, deckt dieKasserolle zu und braet weitere 40 Minuten, wobei man das Fleischalle 10 Minuten mit dem Saft begiesst, der sich gebildet hat.
In der Zwischenzeit Boden und Seiten eines flachen, feuerfestenGeschirrs, das etwa 30 cm lang und 4 bis 5 cm tief sein soll, mitButter ausstreichen. Man laesst 2 EL Butter in einer Pfanne von 20bis 25 cm Durchmesser zergehen und duenstet darin die Zwiebeln beimaessiger Hitze unter gelegentlichem Umruehren etwa 10 Minuten, bissie weich sind und leicht Farbe angenommen haben. Sobald derSchweinebraten genuegend vorgegart ist, verteilt man dieKartoffelscheiben auf dem Boden des Geschirrs, wuerzt mit Salz undPfeffer, legt die Zwiebeln ueber die Kartoffelscheiben und giesst dieerhitzte Bruehe darueber. Mit dem Schweinebraten wird allesueberdeckt, und man benetzt Fleisch und Kartoffeln mit 2 oder 3Essloeffeln von dem Fett, das man von dem Bratensaft, der sich in derKasserolle befindet, abgeschoepft hat. Nun braet man ohne Deckel imunteren Drittel des Ofens noch etwa 11/4 Stunde, bis derSchweinebraten knusprig und glaenzend ist und die Kartoffeln undZwiebeln weich und braun sind.
Waehrend das Schweinefleisch gart, giesst man 1 1/2 Tassen Bruehe zudem Bratensaft, der in der Kasserolle zurueckgeblieben ist. Manbringt sie auf starkem Feuer zum Kochen und laesst sie noch 5 Minutenauf kleiner Flamme. Dabei ruehrt man haeufig um und kratzt allenbraunen Satz vom Boden und den Seiten der Kasserolle los. DieMischung giesst man durch ein Haarsieb in einen kleinen Topf. DasGemuese drueckt man dabei fest mit dem Ruecken eines Loeffels aus,ehe man es wegwirft. Nachdem sich die Fluessigkeit einige Minutengesetzt hat, schoepft man das Fett ab, probiert sie, wuerzt mit Salzund Pfeffer und stellt sie beiseite.
Zum Anrichten legt man den Braten auf ein Tranchierbrett, schneidetdie Faeden auf und teilt ihn in 8 Koteletts. Die Sauce, die man ausdem Bratensaft der Kasserolle zubereitet hat, macht man wieder heiss.Die Koteletts legt man in das feuerfeste Geschirr zurueck, arrangiertsie in einer Reihe auf den Kartoffeln und Zwiebeln, begiesst sie mitetwas Sauce und bestreut die Kartoffeln mit Petersilie. Dieverbleibende Sauce serviert man in einer Sauciere.