Gefillte Fisch (Fischkuechlein)

Die Fische sorgfaeltig haeuten und entgraeten. Die Fischhaut dabei soweit wie moeglich heil lassen. Das Fischfleisch sehr fein zerzupfen.Eine geriebene Zwiebel, Eier Salz und Pfeffer nach Geschmack zugebenund ebenso das eingeweichte Weissbrot, das zum 'Strecken' verwendetwird. Falls man kein Brot nimmt, kann man noch zwei Essloeffel kaltesWasser hinzugeben. Die Masse wird gut vermischt. Die Haendeanfeuchten und flache Kuechlein aus der Fischmasse formen. DieKuechlein mit Stuecken der Fischhaut umhuellen, damit sie besserzusammenhalten.
Die andere Zwiebel und den Bleichsellerie klein schneiden. DieFischgraeten zusammen mit den kleingeschnittenen Gemuesen in einentiefen Topf legen. Darueber schichtet man die Fischkuechlein undfuellt soviel kaltes Wasser ein, dass die Kuechlein bedeckt sind.Deckel auf den Topf! Rasch zum Kochen bringen, den Deckeoe abnehmen,die Hitze mindern und die Fischkuechlein langsam 1 1/2 - 2 Stundenziehen lassen. Zum Schluss soll die Fluessigkeit zur Haelfteeingekocht sein.
Nach dem Abkuehlen den Gefillte Fisch vorsichtig auf einer Platteanrichten. Die Fluesigkeit durch ein Sieb in eine Schuessel giessenund gelieren lassen. Das Gericht vor dem Auftragen voellig erkaltenlassen und die Mohrruebenscheiben zum Garnieren verwenden. Man kanndie gelierte Sauce entweder in Stueckchen schneiden und gesondertservieren oder als Garnierung verwenden.
Variation: Aus der Fischmasse etwa 7 cm grosse flache Plaetzchenformen, in Paniermehl welzen und in Fett backen. Man kann diesePlaetzchen auch 12-15 minuten im Ofen ueberbacken.