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Zubereitung: Fuer das Rosmarinoel ein Essloeffel Olivenoel mit einem EssloeffelRosmarinnadeln erhitzen, bis die Nadeln braun sind. Das Oel abkuehlenlassen; anschliessend durch ein feines Sieb giessen, den restlichenRosmarin dazugeben, mit dem restlichen Oel auffuellen, ueber Nachtdurchziehen lassen.
Die Schalotten pellen und fein wuerfeln, den Knoblauch pellen und insehr feine Scheiben schneiden.
Die Tomaten ueberbruehen, abschrecken und haeuten, vierteln,entkernen und in Streifen schneiden.
Oel in einem schweren Topf erhitzen und die Steinpilze darinanbraten. Die Hitze reduzieren, die Schalotten und den Knoblauchdazugeben, eine Minute anduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. mitdem Balsamessig abloeschen, den Fond dazugiessen, 10 Minuten leisekochen lassen (der Fond sollte leicht dicklich sein). Den Topf miteinem Deckel verschliessen und am Herdrand warm halten.
Die Zanderfilets trockentupfen und restliche Graeten mit einer Pizetteherauszupfen. Auf der Fleischseite mit dem Zitronensaft betraeufelnund salzen. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen,die Zanderstuecke auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten.Wenn die Haut nach 10-12 Minuten knusprig ist, den Fisch wenden undeine Minute auf der Fleischseite braten.
Tomaten und Kraeuter zu den Pilzen geben, einmal aufkochen undabschmecken.
Die Steinpilze in der Mitte der Teller anrichten und die Zanderfiletsmit der Haut nach oben darauflegen. Mit dem Rosmarinoel umgiessen.
:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O!: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten (+ Zeit zum Durchziehen): Pro portion: 41 g E, 44g F, 4 g KH = 578 kcal (2424 kJ)
: KHB 11.98