Ente mit Zuckerschoten, Chop-Suey-Art

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Zutaten

2 Knoblauchzehen
1 TL Sherry
250 g Zuckerschoten
1 EL Dunkle Sojasauce
1 kl Porree
500 g Entenbrustfilet
250 g Moehren
3 EL Erdnussoel
1 TL Maisstaerke
3 gestiftelt
1 kl Dose Bambus
1 TL haselnussgross
3 EL ,Fuer die Sauce:

Zubereitung

:Vorbereitung : 30 min:Garzeit : 20 min
Quelle: DFR's Experimental-Kueche ,-)
Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Danach die Haut abloesenund beiseite stellen. Die Entenbrust dreimal laengs undzentimeterweise quer durchschneiden. Aus den entsprechenden Zutatendie Marinade anruehren und das Fleisch 2 Stunden darin ziehen lassen.Nun die Haut der Entenbrust in ca. 1x1 cm grosse Stueckchenschneiden. Die Moehren putzen, vierteln und in 1/2 cm dicke Scheibenschneiden. Das Gruene vom Porree in ebensolche Scheiben schneiden,das Weisse zusammen mit Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken.
Den Wok (ersatzweise grosse Pfanne...) erhitzen, einen Teeloeffel vollErdnussoel hineingeben und heiss werden lassen. Dann unter staendigemRuehren die gewuerfelte Entenbrusthaut knusprig braun braten. Dabeilaesst die Haut eine grosse Menge Fett aus! Die knusprigen Wuerfelaus dem Fett schoepfen und warmstellen. Das fluessige Fett bis aufca. zwei Essloeffel ausschoepfen - es wird spaeter noch gebraucht.
In dem Fett die Fleischstueckchen unter flottem Wenden fastdurchbraten, dabei pfeffern. Herausschoepfen und warmstellen.
Nun wieder unter fleissigem Ruehren Knoblauch, Inger und das Weissevom Porree sowie eine Handvoll der Moehrenstuecke ca. 1 min.pfannenruehren. Etwas von dem aufgefangenen Fett dazugeben und dierestlichen Moehren in den Wok geben. Noch einmal gut durchruehren,dann Porree und Erbsenschoten hinzufuegen, fleissig wenden. Dannalles an den Rand des Wok ziehen, eine halbe Tasse Wasser auf denBoden geben und den Deckel auflegen. Das Gemuese so 5 min ziehenlassen.
Anschliessend die Marinade und die vermischten Saucen-Zutaten in denWok geben, aufkochen und durchruehren. Das Entenfleisch dazugeben undalles bei abgeschalteter Hitze durchruehren und noch ein wenigdurchziehen lassen. Die geroesteten Hautstuecke werden getrennt dazugereicht.
Beilage: Basmiti-Reis, am besten ueber Dampf gegart, damit er schoenstaebchenfreundlich-klebrig wird. ,-)

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