Geschmorte Kalbsschulter an Barbaresco-Sauce

Karotte, Stangensellerie, Tomate und Peperoni ruesten und kleinwuerfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schaelen und feinhacken. Die Salbeiblaetter und Rosmarinnadeln ebenfalls hacken.
Das Bratenstueck kraeftig mit Salz und Pfeffer einreiben. In einemBraeter das Olivenoel erhitzen und die Kalbsschulter darin rundumanbraten. Dann Gemuese, Zwiebeln, Knoblauch sowie Kraeuter beifuegenund kraeftig mitroesten. Mit etwa der Haelfte vom Bouillonabloeschen. Die Lorbeerblaetter beifuegen und alles aufkochen.
Den Braeter ungedeckt in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf dieunterste Rille stellen. Den Braten etwa 2 1/2 Stunden unter haeufigemUebergiessen mit Bratenjus schmoren lassen; wenn noetig mit Bouillonergaenzen.
Das Fleisch aus dem Braeter nehmen und in Folie wickeln. Die Saucemitsamt Gemuese durch ein feines Sieb streichen. In ein Pfaennchengeben und den Barbaresco beifuegen. Auf mittlerem Feuer etwa zehnMinuten kochen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kalbsrollbraten in Scheiben aufschneiden, auf einer vorgewaermtenPlatte anrichten und mit etwas Sauce ueberziehen. Den Rest der Sauceseparat dazu servieren.
Tip
Quasi die Luxusvariante dieses Bratens: Die Sauce am Schluss mitTrueffelpaste abschmecken.