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Zubereitung: Kalbfleisch in etwa 5cm grosse Wuerfel schneiden, in einer Schuesselmit Rotwein begiessen, Lorbeer, Zimt und Nelken hinzufuegen. Fleischim Kuehlschrak ueber Nacht marinieren.
Am naechsten Tag Schalotten und Knoblauch schaelen. Tomaten haeutenStielansaetze entfernen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Fleischabtropfen lassen, Wein und Gewuerze aufheben.
Olivenoel erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweiserundum anbraten, dann herausnehmen. Im Backfett Schalotten undKnoblauch glasig duensten. Tomaten untermischen und alles 2-3 Minutenschmoren.
Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurueck in den Topf geben,Wein und Gewuerze hinzufuegen, alles mit Zucker, Salz und reichlichPfeffer wuerzen.
Das Fleisch zgedeckt 60-75 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.Zwischendurch vorsichtig umruehren, damit die Schalotten ganzbleiben. nach Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Stifado abschmeckenund servieren.
TIP!
Haase oder Kaninchen eigenen sich fuer diese Zubereitungsartbesonders gut!
Mit den Gewuerzmengen und -arten ruhig ein bischen probieren,Pimentkoerner, ganze Pfefferkoerner oder eine Prise Kardamom habensich bestens bewaehrt ;-9
Als Beilage genuegt krosses Weissbrot sowie ein nicht zu warmer roterCava Armanti von kreta.