Im Olivenoelteig gebackenes Zanderfilet mit Tomatensauce

Vorbereiten:
Teig: Zutaten mischen, zu einem elastischen Teig kneten und zugedecktauf doppeltes Volumen gehen lassen. Fisch: Filets in Portionenschneiden (duenne Teile allenfalls aufeinanderlegen) und kaltstellen. Von den Zucchini mit dem Hobel laengs duenne Streifenschneiden.
Zubereitung:
Teig: In Portionen teilen und duenn ausrollen. Fisch: Filets mit Salz,Pfeffer und Zitronenschale wuerzen und mit den Zucchinistreifenumwickeln. In den Teig einschlagen und ueberschuessiges Materialwegschneiden.
In der Mitte des auf 230 oC vorgeheizten Backofens zehn bis fuenzehnMinuten backen und ca. zehn Minuten ziehen lassen.
Sauce: Chili, Knoblauch und Salz im Moerser fein zerstossen undzusammen mit Tomaten und Aepfeln zugedeckt weich kochen. Mit demStabmixer schaumig mixen und mit Olivenoel und Salz abschmecken.
Anrichten:
Saucenspiegel auf die Teller giessen, die gebackenen Teigtaschen inbreite Stuecke schneiden und dazulegen.