Perlhuhn mit Kuerbis

Vom Perlhuhn die Keulen ausloesen und im Gelenk in Ober- undUnterkeulen teilen. Mit der Gefluegelschere die beiden Brusthaelftenmitsamt den Brustknochen und Fluegeln von der Karkasse schneiden.Jede Haelfte in 3 Stuecke teilen. Alle Perlhuhnteile salzen undpfeffern.
Knoblauch pellen und grob wuerfeln. Das Oel in einer Pfanne erhizen.Die Perlhuhnteile rundum anbraten. Knoblauch und 6 Zweige Thymianzugeben. Die Perlhuhnteile auf der Hautseite bei milder Hitze 25Minuten braten, dann aus dem Braeter nehmen und in einer Arbeitschaleabgedeckt warm halten.
Inzwischen die Kuerbisstuecke schaelen und entkernen. Kartoffelnschaelen, waschen und abtropfen lassen. Pfefferschote laengshalbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Kuerbis undKartoffeln in 1/2 cm dicke, gleich grosse Scheiben schneiden. DenIngwer schaelen, zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden.
Zucker in einer Pfanne karamelisieren. Butter, Kuerbis, Kartoffeln,Pfefferschote, Zwiebeln, Ingwer und den restlichen Thymianhineingeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit dem Essig abloeschenund mit Fond auffuellen. 25-30 Minuten unter halb geoeffnetem Deckelgaren. Kurz vor dem Servieren die Perlhuhnteile in der Pfanneerwaermen und zum Binden die eiskalten Butterwuerfel vorsichtigeinruehren.
Dazu passt italienisches Weissbrot oder Fladenbrot.
:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O!:: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten: Pro portion: 49 g E, 37 g F, 23 g KH = 627 kcal (2623 kJ)
:KHB 11.98