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Zubereitung: Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden Ruhezeit: 6 Stunden
Das Fleisch abspuelen. Das Suppengruen putzen, waschen und grob zer-kleinern. Den Knoblauch schaelen. Alles mit dem Lorbeer und dem Salzin der Huehnerbruehe einmal aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stundenkoecheln lassen.
Den Weisswein und die gewaschene Petersilie hinzufuegen. Das Fleischin der Bruehe in etwa 6 Stunden abkuehlen lassen.
Fuer die Sauce das Eigelb mit den Sardellen, dem abgetropftenThunfisch und 2/3 der Kapern puerieren. Langsam das Oel unterruehren.Die halb- steif geschlagene Sahne, und je 4 Portionen den Saft einerhalben Zitrone und 5 Essloeffel Kalbfleischbruehe hinzufuegen. Mitdem Pfeffer abschmecken.
Das Kalbfleisch in duenne Scheiben auf Portionstellern anrichten unddie Sauce daruebergiessen. Mit Zitronenscheiben und den restlichenKarpern garnieren.