Zubereitung
Zwiebeln abziehen und vierteln. Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen anbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer und Thymian würzen.
Möhren und Zwiebelviertel zufügen und im Backofen bei 200 Grad 1 1/4 Stunden braten.
Nach 30 Minuten die Hälfte der Brühe angiessen.
In der Zwischenzeit
Rotkohl putzen, vierteln und waschen. Strunk entfernen und den Kohl in Streifen schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und die Hälfte der Viertel in Scheiben schneiden. Restliche Viertel in Spalten schneiden. Zwiebel würfeln, in Butterschmalz dünsten.
Kohl zugeben,anschmoren und mit Birnennektar, Wasser und Essig ablöschen.
Nelken, Lorbeer , Zitronensaft und Birnenscheiben zugeben, 1 Stunde schmoren.
Birnenspalten ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Rotkohl geben.
Keulen warmstellen.
Fond mit Brühe lösen, entfetten, sieben, Sahne zugiessen und mit Saucenbinder einrühren, eventuelle nachwürzen.
Dazu Salzkartoffeln, Kartoffelklösse oder Schlupfnudeln.
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