Wintergemueseauflauf mit Gorgonzola

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Zutaten

1 Zwiebel
300 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 EL Mehl
1 mittl Sellerieknolle
300 g Fenchel
300 g Lauch
4 EL Butter
175 g Schlagsahne
3 EL Essig
400 g Schwarzwurzeln
0,13 l BRUEHE
300 g Moehren
125 g mild

Zubereitung

Sellerie, Lauch, Moehren, Rosenkohl und Fenchel vorbereiten: Putzenund schaelen oder gruendlich waschen. Sellerieknolle halbieren und induenne Scheiben schneiden oder hobeln. Vom Lauch nur das Weisse undHellgruene verwenden; Lauch und Moehren schraeg in 1/2 cm dickeScheiben teilen. Vom Rosenkohl die aeusseren, welken Blaetterentfernen, Strunk etwas kuerzen und kreuzweise einschneiden.Groessere Roeschen eventuell noch mal halbieren. Beim Fenchel denWurzelansatz und die Stengel knapp oberhalb der Knolle abschneiden.Die Knollen dann der Laenge nach in 1 cm duenne Scheiben schneidenund diese noch 2- bis 3mal zerteilen.
Die Schwarzwurzeln gut waschen und buersten, in einen grossen Topfgeben, sofort mit Essig und Salzwsaser bedecken. Zum Kochen bringen,zugedeckt die unzerteilten Wurzeln 15 Minuten garen.
Waehrenddessen den Lauch, Moehren, Sellerie, Rosenkohl und Fenchelportionsweise in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Sellerie 3Minuten, Moehren und Lauch 1 bis 2 Minuten, Rosenkohl und Fencheljeweils 10 bis 12 Minuten. Nach dem Blanchieren das Gemuese sofort ineiskaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Schwarzwurzeln abgiessen, in ca. 5 bis 6 cm lange Abschnitteschneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser uebergiessen, enthaeutenund vierteln.
Eine grosse Auflaufform gut einfetten. Die einzelnen Gemuesesorten indiagonalen Streifen nebeneinander einschichten, jedes Gemuese mitetwas Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Fuer die Sauce die Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Zwiebel feinhacken, in 3 EL zerlassener Butter oder Margarine in einem Topfglasig duensten. Den Knoblauch durch die Presse dazudruecken. DasMehl darueberstaeuben und leicht anschwitzen. Bruehe und Sahneangiessen, unter Ruehren aufkochen. Den Kaese zerbroeckeln (gut 1 ELdavon fuer spaeter beiseite legen), dazugeben und verruehren. Etwa 5Minuten koecheln lassen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und nur wenig Salzabschmecken. Ueber den Auflauf giessen. Den restlichen Kaese obenaufstreuen, mit 1 EL Fett in Floeckchen belegen. Bei 20 Grad (Gas: Stufe3) im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten ueberbacken.
Den Auflauf mit etwas gewaschenem Schnittlauch garnieren und mitSchnittlauchroellchen belegt servieren.
Als Beilage schmecken dazu schmale gruene Bandnudeln oder kleinePellkartoffeln.
Zeit: 90 Minuten.
Quelle: meine familie & ich erfasst: Sabine Becker, 26. Februar 1997

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