Zubereitung
Rotwein, Essig, Pimentkoerner, Lorbeerblatt, Nelken, geputzte, grobgeschnittene Gemuese und Zwiebel und einige Stengel Petersilie mit150 ml (1 Kaffeetasse) Wasser aufkochen, etwas abkuehlen. InzwischenSpeck fein stifteln, Rindfleisch in Faserrichtung damit spicken. Indie abgekuehlte Marinade legen, 2 - 4 Tage unter mehrmaligem Wendenim Kuehlschrank beizen, dann herausnehmen, trockentupfen, mit Salzund Pfeffer einreiben. Langsam im heissen Fett von allen Seitengoldbraun anbraten. Gemuese aus der Marinade dazugeben, im Ofen bei200 - 210 Grad C (Gas: Stufe 3 - 4) 30 Minuten schmoren. Marinadeangiessen, fein zerbroeckelten Pumpernickel zugeben, bei gedrosselterHitze (180 - 190 Grad) oder bei kleinster Hitze zuvor auf dem Herdnoch ca. 50 Minuten durchschmoren, gut zudecken. Sosse durch Siebpassieren, mit Sossenbinder legieren, 1 - 2 Minuten kochen lassen.Sosse dann abschmecken, restliche gehackte Petersilie einruehren, mitSemmelknoedeln zum aufgeschnittenen Braten reichen.
Quelle: Bunte erfasst: Sabine Becker, 20. Oktober 1996
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