Zubereitung
FISCH MARINIEREN:
Lachsfilet waschen, trockentupfen. Sake, Zucker undTeriyaki-Sauce verruehren. Lachsfilet hineingeben und ca. 30Minuten marinieren.
KAROTTENFLAN:
Vorbereitete Karotten in wenig gesalzenem Wasser 15-20 Minutengaren. Abgiessen und in eine Schuessel geben. Puerieren, Sahne, Eierund Gewuerze darunter mischen. Abschmecken. In eine flachegefettete Auflaufform geben und ungedeckt im Ofen im Wasserbad bei180 Grad 20 bis 25 Minuten garen. Karottenflan herausnehmen, etwasruhen lassen (so dass er gerade schnittfest, jedoch noch warm ist).
Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen und die Blaetterabloesen. Rosenkohlblaetter 1/2 Minute in kochendes gesalzenesWasser blanchieren. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und gutabtropfen lassen.
Lachs aus der Marinade nehmen, trockentupfen und im heissen Oel vonjeder Seite 1 Minute braten. Auf die Fettfangschale oder auf dasBackblech des Ofens geben und bei 250 Grad ca. 10 Minuten backen.
Inzwischen Zwiebel und Speck in einer Pfanne kurzanbraten. Rosenkohlblaetter zugeben und erhitzen.
Karottenflan stuerzen und in Stuecke schneiden (bzw. je nachArbeitslaune kleine Fische daraus stechen), warm stellen.
Marinade in eine Pfanne geben, den gebackenen Lachs soforthineingeben, erhitzen und darin schwenken.
Alles anrichten (Bett aus Rosenkohlblaetter, Fisch undKarottenflan darueber, Marinade separat servieren). Teller sehr gutvorwaermen !!
Nach Fuer Sie, Heft 4, 1994 (RG)
27.03.1994:Stichworte : Exotisch, Fisch, Gemuese, Salzwasser
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