Zubereitung
Die Zwiebeln schaelen, fein hacken und in Butter anduensten. DieAepfel schaelen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Zuden Zwiebeln geben und kurz mitduensten. Mit Muskat, Zimt, Salz,Pfeffer und braunem Zucker wuerzen. Den Rotwein und den Balsamicodazugeben und zugedeckt 20 Minuten weich duensten.
Inzwischen die Entenbrueste rundum mit Salz und Pfeffer einreiben undan der Hautseite kreuzweise einschneiden. In heissem Oel auf derFleischseite 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann wenden undauf der Hautseite je nach Dicke in ca. 15 Minuten fertig braten, bisdie Haut kross geworden ist.
Die Apfelsauce puerieren und zur gewuenschten Konsistenz reduzieren.Abschmecken, nach Belieben nachwuerzen und warm stellen.
Die Entenbrustfilets quer zur Faser in 1/2 cm dicke Scheibenschneiden und zusammen mit der Apfelsauce anrichten.
: KHB 10/98
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