Wildschweinpfeffer

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Zutaten

1 Zitrone
0,5 Stange Zimt
40 g Fett
1 kg Wildschweinfleisch
100 g Rauchspeck
1 kl Stueck Ingwer
0,5 l (-1) Rotwein
1 Kraeuterbouquet

Zubereitung

Das Wildschweinfleisch, am Besten vom Blatt, wird mehrere Tage inRotweinbeize gelegt, dann enthaeutet und schliesslich in bissengrosseStuecke geschnitten.
Braeunen Sie in der Pfanne 100 Gramm Raeucherspeck, geben Sie diegesalzenen Fleischstuecke dazu und ruehren Sie, bis sie auf allenSeiten ein wenig gebraeunt sind. Giessen Sie mit dem durchgesiebtenBeizrotwein auf, fuegen Sie einige zerdrueckte Wacholderbeeren, einStueckchen Ingwer, eine halbe Stange Zimt sowie ein wenigZitronenschale hinzu, lassen Sie alles auf kleinem Feuer weich werdenund giessen Sie fuer den Fall, dass der Saft zu stark einkocht, immerwieder mit frischem Rotwein nach; gerade bei Wildschwein kann dasnoetig werden, wenn es nicht mehr ganz jung ist. Ist das Fleisch fastweich, nehmen Sie es aus der Sauce und stellen es warm.
Im Extrapfaennchen bereiten Sie eine braune Einbrenne, indem Sieetwas Fett zergehen lassen, Mehl dazugeben und unter staendigemUmruehren braeunen. Passieren Sie die Sauce oder die Finbrenne,lassen Sie noch einige Minuten brodeln, geben Sie das Fleisch wiederhinein, lassen Sie es ueber kleinstem Feuer ganz weich werden, fuegenSie ein Kraeuterbouquet hinzu und schmecken Sie ab mit braunemZucker, schwarzem Pfeffer, gemahlenen Nelken und, falls der Weinwenig Saeure hatte, mit etwas Zitronensaft.
Servieren Sie mit glasierten Zwiebelchen, Vogelbeeren undKartoffelknoedeln.

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