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Zubereitung: (*) Mostindien nennen die uebrigen Eidgenossen den Kanton Thurgau. Zumeinen, weil dort die meisten Obstbaeume der Schweiz stehen, zumandern, weil diese Landesgegend so weit weg von den grossen Staedtenliegt, dass man meinen koennte, Indien beginne bereits hier.
Das Mehl in eine Schuessel sieben. Eier mit Apfelsaft, Zimt und Zuckerverruehren und mit dem Mehl und dem Salz zu einem glatten, ziemlichfesten Teig verarbeiten. So lange schlagen, bis er Blasen wirft. DenApfel schaelen, fein reiben und unter den Teig ziehen.
Den Teig portionsweise vom Spaetzlebrett in kochendes, leichtgesalzenes Wasser schaben oder durch ein Spaetzlesieb druecken.Sobald die Spaetzli an die Oberflaeche steigen, mit einer Schaumkelleherausheben. Zum Warmhalten in einen zweiten, mit warmem Wassergefuellten Topf geben. Wenn alle Spaetzli gekocht sind, das geriebeneBrot in der heissen Butter hellbraun roesten. Ueber die gutabgetropften Spaetzli geben. Mit Zimtzucker bestreuen.
Nach Belieben warme Vanillesauce dazu servieren.