Entlebucher Pilzschnitten, Var. 1

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Zutaten

1 Bd Petersilie
200 g Champignons
0,1 l Bouillon
4 Sch Weissbrot
4 EL Bratbutter
4 Sch Schinken
200 g Eierschwaemmchen

Zubereitung

Die Pilze ruesten und je nach Groesse ganz belassen oder in Stueckeschneiden. Die Petersilie fein hacken.
Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Pilze hineingeben und unter Wendenkraeftig anbraten. Ziehen sie dabei Saft, diesen verdampfen lassen.Andernfalls sofort 1/4 der Bratbutter beifuegen und kurzweiterbraten. Dann die Bouillon oder den Weisswein dazugeben und diePilze offen fuenf bis acht Minuten kochen lassen. Am Schluss mit Salzund Pfeffer wuerzen und die Petersilie untermischen.
Inzwischen in der restlichen Bratbutter die Brotscheiben kurzbeidseitig roesten. Auf Tellern anrichten. Die Schinkenscheibensekundenschnell im Bratensatz wenden und die Brotscheiben damitbelegen. Das Pilzgemuese mitsamt der Fluessigkeit darauf anrichten;dadurch werden die geroesteten Brotscheiben wieder weich und sind mitkoestlichem Jus getraenkt.
Tip: Man kann die Pilzschnitten auch mit Kaese zubereiten: DieBrotscheiben mit Schinken- und Kaesescheiben belegen und so lange imOfen ueberbacken, bis der Kaese geschmolzen ist. Das Pilzragoutdarauf anrichten. Gut schmecken auch Speckwuerfelchen, die man zuerstin etwas Bratbutter roestet, bevor man sie ueber die Pilzschnittengibt.

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