Omelettes (ficelles) picardes

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Zutaten

0,5 TL Salz
1 EL Butter
0,5 Bd Schnittlauch
80 g Mehl
0,2 l Milch
2 Eier
100 g Gruyere, gerieben
50 ml Rahm
1 Schalotte
2 EL Doppelrahm
200 g kleine Champignons
4 Sch Beinschinken

Zubereitung

Das Mehl in eine Schuessel sieben. Die Milch beifuegen und mit demSchwingbesen zu einem glatten Teig ruehren. Salz und Eierdaruntermischen, den Teig jedoch nicht mehr schlagen. Die Butter ineiner Pfanne schmelzen und beifuegen. Den Schnittlauch mit einerSchere in Roellchen zum Teig schneiden. Den Teig vor dem Backen einehalbe Stunde ruhen lassen.
Fuer die Fuellung die Schalotte schaelen und fein hacken. Die Haelfteder Butter in einem Pfannchen schmelzen und die Schalotte darinanziehen lassen. Das Mehl beifuegen und unter stetem Ruehren kurzanduensten. Die Milch beifuegen. Die Sauce unter Ruehren aufkochenund auf kleinem Feuer fuenf Minuten leise kochen lassen. Zuletzt mitSalz und Pfeffer wuerzen.
Die Haelfte vom Schinken in feine Streifchen schneiden. DieChampignons ruesten und in Scheiben schneiden. Die restliche Buttererhitzen und die Champignons auf grossem Feuer leicht anbraeunenlassen. Ziehen die Pilze Saft, diesen vollstaendig verdampfen lassen.Doppelrahm, die Haelfte des Kaeses, die Haelfte der Schinkentreifenund die Haelfte der Champignons beifuegen. Mit Salz und Pfefferwuerzen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer beschichteten Pfanne inwenig Butter eine Omelette pro Person backen. Zugedeckt warm stellen.Die Omelettes mit je einer halben Scheibe Schinken belegen, mit Saucebestreichen und aufrollen: dies ergibt die "Ficelles". In eineeingefettete Gratinform legen. Mit restlichem Kaese, Schinken undChampignons belegen. Den Rahm daruebergiessen. Die Ficelles auf derzweituntersten Rille des 180 Grad heissen Ofens waehrend 10 bis 15Minuten ueberbacken, bis der Kaese geschmolzen ist. Mit Salatservieren.

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