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Zubereitung: Den Rucola waschen. Tropfnass in eine weite Pfanne geben und nur solange duensten, bis er gerade zusammengefallen ist. In ein Siebabschuetten und leicht ausdruecken, dann mit dem Wiegemesser grobhacken.
Milch und Salz (1) aufkochen. Den Griess einrieseln lassen und unterstaendigem Ruehren auf kleinem Feuer vier bis fuenf Minuten leisekochen lassen. Dann Butter und Kaese unterruehren. Vom Feuer nehmen.Den Rucola untermischen, dann ein Eigelb nach dem andern dazuruehren.Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas abkuehlen lassen.
Eine Souffleform ausbuttern und mit dem Paniermehl ausstreuen. DenBackofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Eiweiss mit Salz (2) steif schlagen. Unter die Kaese-Griess-Masseziehen und diese in die vorbereitete Form fuellen. Das Souffle sofortauf der untersten Rille des 200 Grad heissen Ofens waehrend fuenfzigbis sechszig Minuten backen. Nach zwanzig Minuten Backzeit dieTemperatur auf 180 Grad reduzieren. Heiss servieren.
Als Beilage passt Salat.