Zubereitung
VORBEREITEN: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwaermen.
FLEISCH: Mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die vorgewaermte Platte geben, wuerzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden.
ANISSAUCE: Schalotten und Anis in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andaempfen. Mehl beigeben, mit Weisswein und Fond abloeschen, auf ca. 3 dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in die Pfanne zurueckgiessen. Pastis, Halbrahm und Zucker beifuegen, wuerzen. Fleisch in die Sauce geben, nur noch heiss werden lassen, anrichten, garnieren.
DAZU PASST: Spaetzli, Kartoffelstock.
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