Karpfen im Sud

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Zutaten

1 Zwiebel
1 Porreestange
0,13 l Weisswein
1 kl Sellerieknolle
0,5 Nelke
1 Karpfen
0,25 l Pfefferkoerner
0,25 Moehren
1 EL trocken
60 g , Wasser
3 kuechenfertig

Zubereitung

Den Karpfen vom Fischhaendler filetieren lassen, Kopf und Graetenmitnehmen. Die Kiemen entfernen. Kopf und Graeten waschen. DieMoehren und den Sellerie schaelen, abbrausen. 1/3 der Moehren, 1/3vom Sellerie und den geputzten Porree kleinschneiden. Zusammen mitder mit einer Nelke gespickten Zwiebel, dem Fischkopf, den Graetenund den Gewuerzen in einen Topf geben und mit der Haelfte Wein unddem Wasser uebergiessen. Im offenen Topf 20 Min. kochen lassen.Anschliessend den Sud durch ein Sieb giessen. Die restlichen Moehrenund den Sellerie in feine Streifen schneiden. Zusammen mit denSchalotten in die Kochfluessigkeit geben und bei mittlerer Hitze 5Min. kochen lassen. Den restlichen Wein und 1/3 der Butter zufuegenund die Karpfenfilets in den Sud geben. Bei leichter Hitze den Fisch5 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und auf eine vorgewaermte Plattelegen. Fischsud auf die Haelfte einkochen lassen, vom Herd nehmen unddie restliche Butter floeckchenweise unterruehren. Mit Salz undPfeffer abschmecken. Zum Schluss die Kerbelblaetter kurz abbrausen,trockenschuetteln und in die Sosse geben. Diese dann separat zumKarpfen servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 510 kcal

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