Kalbs-Geschnetzeltes an Steinpilzsauce

VORBEREITEN: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Tellervorwaermen.
FLEISCH: Mit Haushaltpapier trokkentupfen. Portionenweise in einerBratpfanne in der heissen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf dievorgewaermte Platte geben, wuerzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden.
STEINPILZSAUCE: Schalotten in derselben Pfanne in der warmenBratbutter andaempfen. Mit Weisswein und Fond abloeschen, Pilzpulverbeigeben, auf ca. 3 dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einenMessbecher streichen, in die Pfanne zurueckgiessen, aufkochen. Cognacund Maizena unter Ruehren beigeben, ca. 1 Min. kochen. Hitzereduzieren, Creme fraiche beigeben, wuerzen. Steinpilze in der warmenButter oder Margarine kurz daempfen. Die Haelfte davon und dasFleisch in die Sauce geben, nur noch heiss werden lassen, anrichten,mit den restlichen Pilzen garnieren.