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Zubereitung: Das gekochte oder gebratene Haehnchenfleisch in sehr feine Wuerfelschneiden. Das Olivenoel mit der Butter in einem Topf erhitzen unddas Mehl mit einem Schneebesen einruehren. Mit der heissen Milchauffuellen, das Haehnchenfleisch dazugeben und unter staendigemRuehren zu einer dicken Masse einkochen lassen. Die Masse mit Salz,Pfeffer und Muskat. Den Topf vom Herd nehmen und 2 Std kalt stellen.Anschliessend mit bemehlten Haenden aus der Masse Kroketten formen.Die Kroketten zuerst im verquirlten Ei wenden und anschliessend mitSemmelbroeseln panieren. Das Olivenoel in einem Fritiertopf erhitzenund die Kroketten darin goldgelb fritieren. Herausnehmen undservieren.