Wildschwein mit Meerrettich

Am Besten eignet sich das Fleisch vom Frischling. Aus dem Knochengeloeste Laeufe, Blatt oder Rippenstueck in groessere Stueckeschneiden. Vorher das Fleisch gut saeubern, die zu fetten Teile,Sehnen und Schwarte entfernen. Das gut gewaschene Fleisch abbruehenund mit soviel Wasser aufstellen, dass es bedeckt ist. (Wenn man dasFleisch eines alten Wildschweines verwendet, wird die erste Brueheweggegossen.) Nach dem Aufkochen Suppengruen, Zwiebeln und Salzdazugeben. Ein Mullsaeckchen mit zerdruecktem Knoblauch,Pfefferkoernern, Lorbeerblatt, Thymian, Majoran, Wacholderbeeren,Korianderkoernern und einem Stueckchen Meerrettich am Topfdeckelbefestigen und in das Kochgut haengen. Bei maessiger Hitze zugedecktweichschmoren lassen. Die Schmorzeit betraegt 2-3 Stunden.
Ist das Fleisch gar, das Gewuerzsaeckchen herausnehmen, dieFleischstuecke mit einem Schaumloeffel in eine tiefe, vorgewaermtefeuerfeste Schuessel geben und das gekochte Suppengruen danebenlegen. Das Fleisch reichlich mit frisch geriebenem Meerrettichbestreuen, heiss servieren und gesondert geriebenen Meerrettichreichen. Dazu passen Petersilienkartoffeln. Nach Belieben statt desgeriebenen, mit Essig zubereiteten Meerrettich anrichten.