Lammfilet mit Kefen, Cherrytomaten und Perlzwiebeln

Perlzwiebelchen in kochendes Wasser geben und eine Minuteblanchieren. Kalt abschrecken. Wurzelansatz wegschneiden und dieZwiebelchen aus der Schale druecken. Cherrytomaten auf der Oberseitekreuzweise leicht einschneiden. Fuenfzehn bis zwanzig Sekunden inkochendes Wasser geben, abschuetten und kalt abschrecken. Die Tomatenschaelen. Das Lammfleisch in Wuerfel schneiden. Petersilie undBasilikum fein hacken.
In einem Wok oder einer weiten Bratpfanne die Haelfte des Olivenoelserhitzen. Lammwuerfel mit Salz und Pfeffer wuerzen und rundum 1 1/2Minuten anbraten. Kraeuter beifuegen, alles gut mischen, dann aus derPfanne nehmen und warm stellen.
Bratensatz mit Madeira aufloesen und zur Haelfte einkochen lassen. ZumFleisch geben.
Restliches Oel erhitzen. Die Perlzwiebelchen darin unter Wenden dreibis vier Minuten braten. Dann die noch gefrorenen oder angetautenKefen beifuegen und weitere drei bis vier Minuten mitbraten. Nun dieKirschtomaten beifuegen und nur gut heiss werden lassen. Alles mitSalz und PfefFer wuerzen.
Am Schluss das Fleisch mit dem Jus beifuegen und nur noch erhitzen.