Zubereitung
Reichlich Wasser aufkochen. Saucenzwiebelchen hineingeben und eineMinute blanchieren. Abschuetten und kalt abschrecken. DenWurzelansatz der Zwiebeln abschneiden und die Zwiebelchen aus derSchale druecken. Die Karotte schaelen und schraeg in dicke Scheibenschneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen.
In einem Braeter das Olivenoel erhitzen. Das Ragout darin in Portionenanbraten. Aus der Pfanne nehmen. Wenn noetig etwas Olivenoel zumBratensatz geben. Zwiebelchen und Karotte darin anduensten. Mit demBalsamico abloeschen und leicht einkochen lassen. Tomatenpuereedazuruehren und das Fleisch wieder beifuegen. Die Bouillondazugiessen und die Rosmarinzweige in die Fluessigkeit legen. DasRagout zugedeckt je nach Qualitaet und Groesse der Fleischwuerfelwaehrend 2 1/2 bis 3 Stunden weich schmoren.
Inzwischen Marsala und Rotwein in einem kleinen Pfaennchen gut zurHaelfte einkochen lassen.
Gegen Ende der Kochzeit zum Ragout geben. Am Schluss wenn noetignachwuerzen.
Als Beilage passen Kartoffelstock, Polenta oder ein Weissweinrisotto.
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