Maurische Wachteln

Die Wachteln putzen, innen mit kaltem Wasser auswaschen, mitKuechenpapier sorgfaeltig trockentupfen und mit einem schwerenKuechenmesser laengs halbieren. Die Thymianblaetter von den Zweigenzupfen. Die Wachteln mit Salz, Pfeffer, Kreuzkuemmel und denThymianblaettchen auf beiden Seiten wuerzen. Die Rosinen im Weiszweineinweichen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen. Zwiebeln in Ringe, Knoblauch induenne Scheiben schneiden. Chilischote laengs halbieren, entkernen.1/2 Schote schraeg in duenne Scheiben schneiden, die andere Haelfte fein wuerfeln.
Die Trauben waschen, gut abtropfen lassen, von den Stielen zupfen,halbieren und entkernen.
Das Oel in einer Pfanne erhitzen, die Wachteln darin auf der Hautseitekraeftig anbraten. Dann umdrehen und mit Rosmarinzweigen,Lorbeerblaettern, Zwiebeln, Knoblauch und Chilistreifen ca. 1 Minuteweiterbraten. Die Rosinen mit Weisswein und den Gefluegelfond dazugeben.
Die Wachteln im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubeiste vonunten 15 Minuten bei 200o C schmoren. Die Trauben 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.