Reh-Geschnetzeltes an Cidre-Sauce

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Zutaten

600 g Geschnetzeltes Rehfleisch
1 Stk Zimtstange
2 EL Mehl,
0,2 l Cidre (Apfelwein)
1 Schalotte, gehackt
0,3 l Wildfond (Glas)
1 Nelke
2 EL Butter
0,5 TL Salz

Zubereitung

VORBEREITEN: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Tellervorwaermen.
FLEISCH: Mit Haushaltpapier trokkentupfen. Portionenweise in einerBratpfanne in der heissen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf dievorgewaermte Platte geben, wuerzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden.
CIDRE-SAUCE: Schalotten und Gewuerze in derselben Pfanne in der warmenBratbutter andaempfen. Mit Cidre und Fond abloeschen, auf ca. 3 dleinkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher giessen, indie Pfanne zurueckgeben, aufkochen. Mehlbutter unter Ruehrenbeigeben, ca. 10 Min. unter gelegentlichem Ruehren koecheln. Pfannevon der Platte ziehen, Hitze reduzieren. Die Butter oder Margarineportionenweise mit dem Schwingbesen darunterruehren. Dabei die Pfannehin und wieder kurz auf die Herdplatte stellen, um die Sauce zuerwaermen, sie darf jedoch nicht mehr kochen. Ruehren, bis die Saucecremig ist, wuerzen. Fleisch und Apfelscheibchen beigeben, nur nochheiss werden lassen, anrichten, garnieren.
DAZU PASST: Spaetzli, Kartoffelstock.

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