Peking-Ente Geroestet

Die in den traditionsreichen Pekinger-Restaurants verwendeten Entenwerden extra fuer dieses Gericht gezuechtet und gemaestet und ineinem speziell dafuer konstruierten Ofen geroestet.
Eine Peking-Ente kann aber auch nach diesem Rezept auf relativeinfache Weise und mit gutem Resultat zubereitet werden.
Die Ente mit der knusprigen dunkelroten Haut wird innen zart undsaftig. Nach alter Tradition wurde frueher nur die knusprige Haut mitden Pfannkuchen serviert, waehrend das Fleisch mit den Bohnensprossennochmals pfannengebraten und als weiteres Gericht nach der Hautgereicht wurde. Oft wurde aus dem Fleisch auch eine Suppe bereitet.Heute wird neben der Haut meist auch das zarte Fleisch serviert.
Den Honig mit dem heissen Wasser mischen und warm stellen. Die Ente ineinem Durchschlag legen. Mit dem kochenden Wasser auf allen Seitenabbruehen, dann trockentupfen und in eine grosse Schuessel legen.
Die Honigmischung wiederholt ueber die Ente giessen (einschliesslichHals und Fluegel) und mit einem Pinsel verstreichen. Die Ente mussvoellig mit der Honigmischung getraenkt sein.
Die Ente 10-24 Stunden an einem luftigen, kuehlen Platz aufhaengen,bis die Haut voellig trocken ist. Die Haut NICHT einstechen oderverletzen!!
Die Ente mit der Brustseite nach oben auf einen Rost legen und imvorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten roesten. (DasTropfblech mit etwas heissem Wasser in den Bachofen einschieben, umabtropfendes Fett zu sammeln.) Die Haut wird dann goldbraun sein. DieEnte umdrehen und weitere 25-30 Minuten roesten, dann mit der Brustnach oben noch einmal 20 Minuten roesten. Wenn die Haut zu dunkelwird, die Hitze auf 170 Grad reduzieren; ist sie zu hell, auf 190Grad erhoehen. Beim Wenden achtgeben, dass die Haut nicht verletztwird. Die Ente herausnehmen und auf dem Rost ein wenig ankuehlenlassen, bevor man sie zum Anrichten aufschneidet.
Waehrend die Ente geroestet wird, die Fruehlingszwiebeln erst in 5cmlange Stuecke und dann laengs in Streifen schneiden. Die Gurken unddie Fruehingszwiebeln auf zwei Platten anrichten.
Fuer jede Person 1-2 El Hoisin-Sauce in Schaelchen anrichten. DieMandarin-Pfannkuchen 10 Minuten daempfen und auf vorgewaermten Plattenanrichten.
Bevor Ihr die Ente aufschneidet, die Fluessigkeit im Innern in einSchuesselchen laufen lassen und fuer andere Zwecke aufbewahren. Dieknusprige Haut der Ente in mundgerechte Stuecke flach wegschneiden,dann das zarte Fleisch in gleicher Weise in Scheiben schneiden. Aufvorgewaermte Platten anrichten.
Zum Essen legt man sich einen Pfannkuchen auf einen Teller,bestreicht ihn mit etwas Hoisin-Sauce, dann legt man ein StueckchenHaut oder Fleisch oder beides darauf, dazu ein Stueckchen Gurke oderFruehlingszwiebeln, rollt den Pfannkuchen ein und isst ihn mit derHand.
VARIANTE: Geroestete Kanton-Ente
Zunaechst die ersten vier Schritte wie oben beschrieben (dasLufttrocknen kann auf 6-10 Stunden reduziert werden). Dann mischt mandie Marinade und reibt die Ente innen und aussen sorgfaeltig ein.
Dann wird sie wie die Peking-Ente geroestet. Man reicht dunkleSojasauce als Dip.