Zubereitung
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kaninchen waschen, trockentupfen,innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Aussen mit der Haelfte des Senfs bestreichen und Estragonblaetter darueberstreuen.
Kaninchen mit Speckscheiben umhuellen, festbinden. In ausgebuttertemSchmortopf zugedeckt auf unterer Schiene im Ofen 1 Stunde garen. Dieletzten 5 Minuten Speckscheiben entfernen und Kaninchen im offenenTopf braeunen. Herausnehmen, warmstellen.
Creme fraiche mit restlichem Senf und Cayennepfeffer verruehren.Bratensatz mit Wein aufgiessen, aufkochen, die Senfsauce zufuegen,einkochen.
Vorderlaeufe und Keulen ausloesen, Ruecken tranchieren. Auf vorgewaermter Platte anrichten. Sauce getrennt reichen.
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