Zubereitung
Rollbraten salzen und pfeffern. Öl in einem Schmortopf anbraten.
Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden, Wurzelgemüse,Tomatenmark und Gewürze dazugeben und alles zusammen gut anrösten,mit Fleischbrühe ablöschen und mit dem Rollbraten ca. 1 1/2 Stundenbei 180 Grad Celsius im Backofen schmoren lassen.
Fleisch herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren, mit Kartoffelstärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
AlsBeilage Kartoffel- oder Semmelknödel zusammen mit Rotkraut.
AlsGetränk diesmal ein trockner Pälzer Portugieser Weissherbst.
Info: Schon bei den Römern galten Schweinerollbraten - ursprünglich Wildschwein-Rollbraten als ganz besondere Köstlichkeit. Laut Seneca rühmte sich Lucius Licinius Lucullus (eher als Gourmet bekannt denn als General) einen Koch zu unterhalten, der nur die Aufgabe hatte,die zehn besten Saucen zu komponieren, die zu Schweinerollbraten passten. Es waren wohl später die zehn best gehütetsten Rezepte im römischen Reich und Lucullus erntete damit nicht nur viele Lobeshymnen bei seinen Gästen, sondern machte sich über alle Grenzen hinweg einen Namen als Feinschmecker.
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