Hirschcarpaccio mit Rauke

Hirschfilet in Folie wickeln und etwa 30 Minuten anfrieren.
Moehren und Sellerie putzen, sehr fein wuerfeln. Rauke putzen, waschenund grob zerpfluecken. Schnittlauch waschen, in Roellchen schneiden.
Aus Limettensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Walnussoel eineVinaigrette ruehren.
Hirschfilet mit einem scharfen Messer in hauchduenne Scheibenschneiden und mit der Rauke auf Tellern verteilen. Gemuesewuerfel indie Vinaigrette geben und ueber den Salat giessen. Mit Schnittlauchbestreuen und sofort servieren.
Dazu: Baguette-Scheiben.