Zubereitung
Von den Wirsingblaettern die harten Stiele entfernen, die Blaetter waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken und in der Butter und im gehackten Pancetta anziehen lassen. Wenn sie eine goldgelbe Farbe angenommen hat, den gehackten Wirsing dazugeben und waehrend einiger Minuten duensten. Mit der kochenden Bruehe abloeschen. Wieder zum Kochen bringen und den Reis, die gehackte Petersilie und den durchgepressten Knoblauch beifuegen und leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Vom Herd nehmen und einen Teil des geriebenen Kaeses darunter mischen. Den restlichen Kaese separat auftragen.
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