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Zubereitung: Schwarte rautenfoermig bis fast auf das Fleisch einschneiden. Nelkenin glei chmaessigen Abstaenden an den Schnittstellen hineinstecken.Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Braeter legen. Diegeviertelte Zwiebel und d ie Lorbeerblaetter zugeben. DieKnoblauchzehe zerdruecken, mit Honig, Senf, Tomatenmark, Gewuerzenund etwas Bier verruehren. Mit einem Teil dieser Sosse den Bratenbestreichen, die Haelfte des Salzwassers angiessen und alles in denauf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Ab und zu mit derrestlichen Sosse bestreichen. Nach einer Stunde auf 220 Grad erhoehenund noch ca. 1/2 Stunde weiterbraten. Den Bratenfond mit demrestlichen kochenden Salzwasser ergaenzen und das Fleisch immerwieder mit dem Bratensaft uebergiessen. Damit die Kruste schoenknusprig wird, in weiteren 10 Min. Bratzeit mehrmals mit demrestlichen Bier bepinseln. Eventuell den Backofen noch einige Minutenauf 250 Grad schalten oder, falls vorhanden, den Grill noch kurzeinschalten. Den Braten herausnehmen, vor dem Aufschneiden etwasruhen lassen und inzwischen den Bratenfond mit etwas Wasseraufkochen, durch ein Sieb giessen, abschmecken und zu Semmelknoedeln,Kartoffelsalat oder Sauerkraut reichen.