Sauce Cumberland (mit Meerrettisch und Ingwer)

Die Zitrusfruechte waschen, mit dem Zestenreisser von der Schale feineStreifen abziehen und kurz blanchieren. Den ausgepressten Saft derFruechte durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren, dasSenfpulver darin aufloesen, den Portwein sowie die Zesten beigebenund alles bei grosser Hitze auf 1 dl (Zubereitung mit je eine Orangeund Zitrone) einkochen.
Johannisbeergelee dazumischen und mit Meerrettich und Ingwerabschmecken. Kalt servieren.
Zum Beispiel zu "Kalbsfilet im Blaetterteig, mit getrueffeltenMilken".