Zubereitung:
Die Matjesfilets in eine Schale legen und mit Mineralwasser begiessen.Mindestens 30 Minuten darin waessern. Herausnehmen, abtropfen lassenund mit Haushaltspapier trockentupfen. Sherry mit Zucker so langeverruehren, bis sich der Zucker aufgeloest hat. Pfefferkoerner,Pimentkoerner und Wacholderbeeren im Moerser mittelfein zerdruecken.Eine tiefe, ovale Platte mit einem Teil des Sherrys fuellen und dieMatjesfilets in zwei Schichten darauf anrichten. Beide Schichten mitGewuerzen bestreuen. Mit etwas Oel betraeufeln und mit Zwiebelringenund Dillzweigen belegen. Restlichen Sherry jeweils daruebertraeufeln. Die Schale mit Alufolie oder Klarsichtfolie bedecken unddie Matjesfilets mindestens 24 Stunden marinieren lassen. Waehrenddieser Zeit hin und wieder wenden. Mit Bratkartoffeln servieren.
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